Barbe à Papa

Comme d'autres amateurs de fêtes foraines le font très bien remarquer, la barbe à papa présente la particularité d'être certainement l'un des aliments dans le monde dont le prix au kilo est le plus cher. Même une géante à 3 euros, grosse comme un cumulo-nimbus, doit peser dans les 10 grammes. Ce qui nous fait la friandise à environ 300 euros le kilos. Loin devant le nougat de Montélimar importé de Pologne et les coeurs en pain d'épices "Ich Liebe Dich". Loin, également, devant le foie gras ou le filet de boeuf, qui, de toute façon, ne sont pas en vente à la Schueber.

Les circonstances étant ce qu'elles sont, cette année, je n'ai pas pu résister à la tentation. Oui, je sais, c'est ma femme qui est enceinte, c'est moi qui ai des envies. C'est scientifique, on appelle cela une couvade. Bref, je me suis dit que c'était bien le moment de manger de nouveau une barbe à papa, chose que je n'avais pas fait depuis au moins 5 ou 6 ans, si ce n'est 10 ou 20. Ce fut la re-révélation. Les gens s'extasient devant la cuisine moléculaire, le Fat Duck ou el Bulli, mais les chefs tri-étoilés peuvent aller se rhabiller : le créateur de la déstructuration alimentaire, le pionnier de la gastronomie moléculaire, c'est l'inventeur de la barbe à papa qui eut son éclair de génie en 1904, si j'en crois wikipedia. Par un curieux mystère, le sucre fondu projeté à vive allure par une centrifugeuse percée de petits trous crée des fils aussi fins que des fibres de laine ou de coton, qui viennent s'enrouler autour d'un bâton, alors que le sucre pourrait bêtement cristalliser sur les côtés, ou faire du caramel.

Celle que j'ai mangée était à la cerise, je n'ai pas le souvenir que ça existait dans ma jeunesse. Mais je me souvenais bien, par contre, qu'on s'en met partout, que les fils cotonneux redeviennent croquants sous l'effet de la salive, et qu'on n'en mangerait pas une seconde après être parvenu au bout de son bâton.